Page 41 - index

文苑 Literature My home in High-tech zone
48 49

揉馍 ( 本组作品选自由泰山出版
乡村馍馍坊蒸出的馒头，多是瘦高的高桩馍，这种馍硬挺筋道，吃起 社出版的新书《孔孟乡俗
志》，编辑李强，作者王世会)
来满口的粮食清香味。做这种馍先要发面，然后放到石板上用又粗又硬的
木杠子揉压，木杠子的一头栓上皮条，另一头一个壮汉半坐上面，干硬的
面团便在木杠下反复揉压几十遍，使其变的十分柔韧，然后搬到大面案上，
再用手揉十几遍。摆到蒸笼里，大火猛烧小半时辰，香喷喷的馒头便可以
吃了。这种手工的馒头，仍是一些老年人的留恋之物。
烙饼
白面饼是鲁西南农家餐桌上的主要食品。烙饼是一
项技术活，如果技术高的话，一斤面可以烙十多张。白
面饼又香甜又筋道，但吃起来就费劲了。一次长辈们
带上酒肉去探望一位朋友，朋友家人很热情，烫酒炒肉，
又端上来一筐又薄又白的白面饼，大家本想一人吃他
十来张过过瘾，结果一人也就吃了二三张，牙关便累
得又酸又痛，没法子再吃了，只好半饥半饱的回家了，
心里虽怨，可又不能说人家的饼烙的不好。

摊煎饼 油条锅
山东煎饼是知名度很高的食品，几乎 油条是鲁西南地区的传统食品，当地也称其为香油果子，
成了外省人对山东特色饮食的代称。其中， 并多用此为早点，与豆粥、烧饼共食。以前油条也常作乡里人
鲁南地区以煎饼为主食，可以一次做上一 串亲戚的礼品，买上十几根油条，用细柳枝一扎，提在手上，
筐，一家人连吃半月二十天。贫寒的人家 好闻、好看又实惠。炸油条和面是关键，软硬适度，面里绝不
一天三顿吃煎饼，早上晚上配以稀饭，中 能少食盐和明矾，否则，油条，不起泡。油条锅大多早晨开张，
午便干脆一锅开水，几块老咸菜，几根大葱。 过了这个时晨，食者便吃不上刚出锅的焦酥酥、热呼呼、香喷
摊煎饼先将地瓜干、玉米、小米等用水泡 喷的新鲜油条了。
透，用水磨拌成稀糊，用勺舀到烧热并擦
了一点油的大鏊子上，接着用竹片做成的
小刮子均匀地摊开，稍一停顿，便可揭下，
打烧饼 乘热叠好，一凉，便可立马放在竹筐里或
烧饼是鲁西南一带常 用大包袱包起来，待吃了。
见的面食，其中，有不少
地区把烧饼作为主要食
品。白面、油盐、芝麻、
我有一时，曾经屡次忆起儿时 花椒面是烧饼的主料，烤
在故乡所吃的蔬果：菱角、罗
汉豆、茭白、香瓜。凡这些， 烧饼的炉子用一个倒扣的
都是极其鲜美可口的；都曾是 铁锅做成，上糊一层白白
使我思乡的蛊惑。后来，我在 的石灰和黄泥，置在一个
久别之后尝到了，也不过如此；
惟独在记忆上，还有旧来的意 高高的木架上，点着木炭，
味存留。他们也许要哄骗我一 贴上烧饼，半袋烟的功夫，
生，使我时时反顾。 又香又酥的烧饼便可食用
了。烧饼与油条配着吃，
——鲁迅《朝花夕拾小引》
更觉味道香醇。