夏季气温高、湿度大，肉及肉制品营养丰富，极易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，出现腐败变质，科学分区控温贮存是食品安全关键，具体贮存要求如下：

一、生鲜畜禽鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）

1、短期贮存（1～2 天内食用）：冷藏贮存（0 ℃～4 ℃

购买回家后立即去除外包装塑料袋，用保鲜盒或保鲜膜分装密封，放置冰箱冷藏室下层，避免血水渗漏污染其他食材；不要放在冰箱门架位置（温度波动大）。夏季常温下生鲜肉存放不得超过2 小时，高温环境（30 ℃以上）不得超过 1 小时，超时必须冷藏或冷冻。

2、长期贮存（超过 2 天）：冷冻贮存（-18 ℃及以下）

将鲜肉按照单次食用分量分割独立包装，挤出包装内空气密封后放入冷冻层，可保存3～6 个月；禁止反复解冻、冷冻，反复操作会加速肉质氧化、细菌大量繁殖。

3、解冻禁忌

严禁常温下长时间自然解冻，推荐冰箱冷藏室缓慢解冻、密封冷水浸泡解冻；不建议使用热水浸泡解冻。

二、冷冻肉、进口冷链肉制品

4、 全程保持- 18 ℃恒温冷冻存放，严禁中途脱离冷链常温放置；冰箱冷冻柜门减少频繁开关，防止温度波动。

5、 解冻后必须一次性加工食用完毕，不可再次冷冻保存。

三、散装熟肉制品（卤味、酱肉、熏烤肉、凉拌肉）

6、 当日现制散装熟食：夏季常温售卖时限不得超过4 小时，购买后必须在 2 小时内放入 0 ℃～4 ℃冰箱冷藏，冷藏保质期不超过24 小时。

7、 食用前必须彻底蒸、煮、加热10 分钟以上，杀灭冷藏滋生的细菌；隔夜熟食未充分加热禁止直接食用。

8、 散装熟肉不可与生肉、生鲜果蔬混放，必须单独密封存放，防止交叉污染。

四、预包装肉制品（火腿肠、香肠、腌腊肉、真空酱卤肉）

9、 常温款真空预包装产品：放置阴凉干燥避光处存放，远离灶台、阳台等高温区域，一旦出现胀袋、漏气、出油，直接丢弃，严禁食用。

10、 需冷藏预包装熟食：严格按照标签标注贮存条件0 ℃～4 ℃冷藏，开封后24～48小时内吃完，开封后不可常温存放。

11、 腌腊肉、风干肉制品：夏季空气潮湿，即使真空包装也建议冷藏存放，避免受潮发霉、哈喇变质。

五、加工贮存通用硬性要求

12、生熟严格分开：生肉、熟肉使用独立砧板、刀具、保鲜盒，冰箱内分层分区摆放，上层放熟食，下层放生肉，杜绝血水交叉污染。

13、容器密封：所有肉制品均需密封保存，既能防止串味，也能隔绝冰箱内细菌污染、冷凝水滴落污染食材。

14、冰箱定期清洁：夏季每周清理冰箱，擦拭消毒隔板、抽屉，及时清理过期、变质食材，保持冰箱内部洁净。

15、严禁存放位置：不要将肉制品放置阳台、车内、厨房台面、窗台等高温暴晒区域。

六、变质快速判断

16、 高温贮存后肉制品出现肉质发黏、汁水浑浊、酸腐异味、颜色发灰发绿、表面长霉点，无论是否在保质期内，都要直接丢弃，切勿切除变质部分继续食用。

七、维权提示

17、 若发现经营单位高温时段违规常温长时间售卖散装熟肉制品、冷链设备温度不达标，可拨打12315 热线投诉举报。