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( 本组作品选自由泰山出版
社出版的新书《孔孟乡俗
志》，编辑李强，作者王世会)

晒地瓜干
地瓜收获后，为了长期贮存，人们一般将地瓜切
成片后，放到箔上、席上、石头上、房顶上精心晒干。
吃的时候，磨成面粉蒸成窝头，或干脆放进锅里一煮，
捞出来就吃。甭看地瓜面粉白生生的，蒸出的窝头却
是黑乎乎的，很粘，吃起来甜腻腻的。上世纪六七十
年代，地瓜干曾是很多地方的主食，吃下去不好消化，
很多人吃坏了胃口。现在，地瓜多是制作成淀粉或粉
条，更多的是吃鲜地瓜，又香又甜，是很有特色的美食。

榨油
在鲁西南的传统油坊里，会不时传出榨油的号
子。榨油是从巨大的油槽里把油挤出来，这是油坊
做豆腐
里的最后一道工序，把打好包的豆扁放进用园木凿
人们做豆腐的传统方法是先选料，黄豆须颗粒饱满，泡
成的油槽里，一头打上楔子，两个壮汉抡起二十多
一夜，然后用水磨拐成豆浆，滤去渣，用大锅烧开豆浆，点
斤重的油锤，狠狠地砸在楔子上，把豆扁一点一点
上卤水，接着用马勺舀进木制的豆腐盒子里，用白布上下兜
的挤紧，直到挤出油来，把油榨尽。油槽一般用很
下 好，放在一边待其凝固，然后压上木板，使豆腐变的更加硬挺。 粗的槐木掏挖而成，外用铁箍皮绠加固，经油脂的
(
一夜之后，豆腐便可上街售卖了。豆腐有老嫩之别，也有苦
终年浸泡，油光光的，坚固又好看。
与不苦之分，全在豆腐坊的师傅掌握之中。
)
农家酒坊
鲁西南一带的农家酒坊比
较简单，仅需一灶、二锅、二
桶、二铁盖而已。蒸酒之前，
先取粮、糠麸、山芋等粉碎，
然后掺上专制的酒曲，稍发酵，
再装进架在锅上的大木桶里，
盖上一个铁盖，下面架火猛烧，
热气上顶，便带出了含酒的蒸
我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡 气。热蒸气遇到铁锅盖，便凝
所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、
成水滴流下来，就是酒了。开
香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；
始时，酒味甚浓，后来便逐步
都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在
久别之后尝到了，也不过如此；惟独 变淡，开头的酒称酒头，后来
在记忆上，还有旧来的意味存留。他 的称末稍。酒头一般用它待客，
们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。 末稍自己留用。秋收后庄户人
——鲁迅《朝花夕拾小引》 家，一般都蒸上两锅，过年过
节便够用了。